L'arôme de poivre dans le vin d'Almaty

Pousio Selection blanc 2023 Issu de cépages portugais cultivés sur des sols schisteux et argilo-calcaires de la région de l’Alentejo, ce vin blanc propose un nez mêlant différents agrumes mûrs, du fenouil et quelques nuances florales. La bouche, droite et structurée, s’appuie sur une acidité soutenue par une texture ample et légèrement grasse. La finale, tendue, confirme le travail de sélection parcellaire visant à préserver la fraîcheur malgré le climat chaud. Un blanc à la fois sol ...

Entre innovation sans alcool pour coller aux nouvelles demandes du marché et tradition pour préserver le fruit du labeur viticole, l’équilibre est loin d’être évident, mais ça peut se trouver, comme en témoigne une vigneronne bordelaise alliant du verjus et des infusions pour pimper un jus de raisin. N e se retrouvant pas dans les méthodes de désalcoolisation des vins, mais entendant les injonctions du marché à proposer des boissons sans alcool, le vigneronne Noémie Tanneau (château ...

Franck Audoux, chez Cravan, à Paris, en mai 2023. Perché dans le petit kiosque posé sur les toits au-dessus du boulevard Saint-Germain, Franck Audoux regarde Paris bouger. Barbe poivre et sel, cheveux rejetés en arrière, uniforme de travail – une veste d’ouvrier, un pantalon et des baskets, tout en noir –, il explique ce qui se trame ici, le soir venu. A la nuit tombée, un projecteur diffuse de vieux films sur le mur de l’immeuble. Et la cabane d’altitude se transforme, ce qui l’amuse beaucoup, ...