L'arôme de café dans le vin de Toscane
Découvrez les vins de Toscane révélant l'arôme de café lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Royaume du Sangiovese : rouges droits aux notes de cerise, prune, herbes sèches et cuir, acidité vive et tanins fermes. Chianti Classico DOCG charnu et gastronomique, Brunello di Montalcino profond et de longue garde (épices, tabac, fruit noir mûr), Vino Nobile di Montepulciano élégant. Sur la côte, Bolgheri signe les « Super Tuscans » à base de Cabernet et Merlot opulents. Quelques blancs Vernaccia frais.
70 000 ha autour de Florence et Sienne, berceau des grands rouges italiens.
Le mot du vin: Pigeage
Opération consistant en un foulage vertical pour enfoncer le chapeau de marc dans le vin, qui favorise l'extraction. Le pigeage peut être mené mécaniquement avec des vérins qui plongent dans la cuve. Traditionnellement, ce sont les hommes qui descendent dans les cuves et enfoncent le chapeau en le piétinant.
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- Cabernet-sauvignonDans 7% des vins à l'arôme de café
- MerlotDans 7% des vins à l'arôme de café
- Cabernet francDans 5% des vins à l'arôme de café
- Petit verdotDans 1% des vins à l'arôme de café
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