L'arôme de levure dans le vin de Don Valley

Le kombucha aux feuilles d’olivier et de citron de Menton, servi au Mirazur. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Ingrédients pour 1 litre 20 g de feuilles (sèches ou fraîches) d’olivier 20 g de feuilles fraîches de citron de Menton (ou autre) 60 g de sucre 90 cl d’eau filtrée ou déchlorée 10 cl de kombucha déjà préparé ou 5 cl de vinaigre de pommes 1 mère de kombucha Les ustensiles : 1 passoire 1 bocal de 1 litre ou plus 1 morceau de tissu pour recouvrir le bocal 1 élastique 1 ou 2 bouteil ...

Parce qu’il concentre toutes les étapes d’élaboration sur un seul et même site historique, le champagne Abelé 1757 pourrait bien rejoindre un jour le club des « Entreprises du Patrimoine Vivant ». Nous sommes allés découvrir cette maison dans ses locaux tout juste rénovés, alors qu’elle prend le chemin prometteur de ces champagnes haute couture que s’arrachent les amateurs, tout en restant fidèle à la tradition d’innovation qui l’avait rendue si célèbre au XIXe siècle. Créée en 17 ...

Le beaujolais nouveau, comme tout primeur, implique un savoir-faire particulier des vignerons, et présente des défis bien à lui. Pas si simple à réaliser, son calendrier serré impose parfois aux vignerons des petites et grandes frayeurs et une grande attention. Immersion dans la création du primeur, en compagnie de Fabien Chasselay, vigneron au domaine Chasselay à Châtillon d’Azergues, dont on apprécie toutes les cuvées, y compris bien sûr leur beaujolais nouveau et la cuvée de la Marduette ...