La région viticole du Saint-Mont se situe dans la région du Pyrenées dans le Sud-Ouest en France. Les caves et vignobles comme le Domaine Plaimont et le Domaine Plaimont y produisent principalement des vins rouge, blanc et rosé. Les cépages les plus plantés dans la région du Saint-Mont sont les Cabernet-Sauvignon, Tannat et Gros Manseng, ils sont alors utilisés dans les vins en assemblages ou en mono-cépage. Au nez du Saint-Mont révèle souvent des types d'arômes d'agrume, pruneaux ou fraises et parfois aussi des arômes d'abricot, pêche blanche ou poire.
En bouche du Saint-Mont est un vin puissant avec une belle fraicheur. Nous dénombrons actuellement 14 domaines et châteaux dans la région du Saint-Mont, produisant 129 vins différents en agriculture conventionnelle, bio et biodynamique. Les vins du Saint-Mont s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, agneau ou nourriture épicée.
Le Pinenc est un cépage ancien originaire de France et encore largement cultivé dans certaines régions du Languedoc, dont les coteaux du Minervois et du Cabardès. Pinenc est le nom donné aux différents clones issus du cépage Morrastel, présent depuis le XVe siècle dans ces régions méditerranéennes. Il est également connu sous le nom de Grenache blanc muté. On trouve beaucoup de synonymes pour ce cépage, en voie de modernisation, dont pinenc blanc, belinga blanc, morrastel blanc, mourtallon, belingas, verdot blanc, pinnecon blanc, pignou blanc, capellana et encore plus. Le Pinenc produit des vins secs ou légèrement sucrés à l'acidité modérée. Les raisins sont généralement petits, de couleur jaune pâle et produisent des vins blancs ayant une couleur jaune et des nuances vertes. Les arômes et les goûts sont frutés, typiquement fruités, avec du printemps et des fleurs, avec des touches de miel et une certaine noisette. Il donne une touche légèrement végétale, des notes de poivre rose, ainsi qu'une bouche crémeuse et une finale longue et équilibrée. Pinenc fournit généralement des vins offrant une bonne structure, de la complexité et la possibilité d'une évolution intéressante en cave On peut le trouver mélangé ou seul dans des cocktails oenologiques enrichissants pour les vins blancs, et on le retrouve souvent dans des vins aromatiques amateurs. On peut le trouver dans des apéritifs effervescents et effervescents, et il donne plus de vie aux digestifs. Quand il est vinifié seul, il atteint plus facilement des teneurs en sucre plus faibles, et on voit beaucoup de versions vinifiées seules, pour des vins plus exclusifs, nécessitant une fermentation spéciale et une approche presque spéciale.
Les vins de la région de Saint-Mont s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, agneau ou volaille comme par exemple des recettes de brochettes de boeuf à la thaïlandaise, curry d'agneau au lait de coco ou tajine de poulet.
Grand succès pour les vignerons de l’Union des coopératives viticoles Plaimont lors du concours international Meilleure cave coopérative internationale 2025, organisé par le magazine spécialisé allemand « Weinwirtschaft ». Le fleuron de la maison Meininger, éditrice de plusieurs magazines sur le vin, la bière et autres boissons, a en effet désigné Plaimont comme 2e meilleure coopérative vitic ...
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