Vins issues du cépage Pedro Ximenez
Découvrez les meilleurs vins élaborés avec le cépage Pedro Ximenez en mono-cépage ou en assemblage
Plus d'information sur le cépage Pedro Ximenez
Pedro Ximénez (on le cite aussi parfois sous son abréviation «PX») est un cépage autochtone andalou, largement diffusé dans la province de Malaga et alentours. Cépage noir, sa saveur et son bouquet sont dense et très caractéristique. Le Pedro Ximénez a des grappes très spécifiques, ses baies sont de petite taille, très sombres avec une peau épaisse et résistante. Son goût est très doux et très sucré ; on le qualifie de sucré-fruité avec une pointe de prune délicieuse. Quand il est vinifié, on obtient un vin très aromatique à la couleur ambrée et visuellement très pâle. Cet arôme doux est associé à des notes de miel, nougat et caramel. On peut y distinguer certes des notes tropicales toutes douces, et le Pedro Ximénez possède en prime une longue et harmonieuse finale. out degrés d'acidité très faibles et ses niveaux élevés de sucres résiduels le rendent très adapté à la mise en bouteille sous l'appellation sherry . Pour l'obtenir, il est généralement mis en barrique et élevé en fûts de chêne ou dans une solera. Une des particularités de ce cépage est qu'il est l'un des rares qui se laisse passer de fermentation malolactique. Ce processus le rend incomparable et unique en son genre.
Quels sont les arômes typique du cépage Pedro Ximenez ?
- Minéral & naturelPrésent dans 3% des Pedro Ximenez
- Fermenté (levuré)Présent dans 3% des Pedro Ximenez
- Fruits (d'arbre fruitier)Présent dans 3% des Pedro Ximenez
- AgrumesPrésent dans 3% des Pedro Ximenez
- CrèmePrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- ChênePrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- AgrumePrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- PommesPrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- PêchePrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- BeurrePrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- MinéralPrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- AbricotPrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- CitronPrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- PoirePrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- PierrePrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- AmandesPrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- OrangePrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- MielPrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- FenouilPrésent dans 2% des Pedro Ximenez
- Évolution (vieillissement)Présent dans 2% des Pedro Ximenez
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