Les vins France/bordeaux">BordeauxClairet sont des vins rosés de Bordeaux très colorés et distinctifs. Comme on pouvait s'y attendre, ils sont élaborés à partir des cépages rouges classiques de Bordeaux - principalement le Merlot avec un peu d'aide des plus "sérieux" Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Malgré leur Couleur intense et leur Parfum">parfumRiche et Fruité, les vins sont toujours secs. Avec leur Structure simple et leur manque de tanins (un ingrédient essentiel dans le processus de maturation du vin), les vins de Bordeaux Clairet ne sont pas adaptés au vieillissement.
Ils sont accessibles à un âge beaucoup plus jeune que les Bordeaux rouges ordinaires, mais ils commencent aussi à s'effacer plus tôt et devraient être consommés dans l'année ou les deux années suivant le millésime. Cela est radicalement inférieur aux 20 ans d'âge en bouteille requis par les vins les plus prestigieux du Médoc et de Saint-Émilion. Les vins classiques de Bordeaux Clairet ont une couleur si profonde (plus encore que ceux de la Navarre espagnole) qu'on pourrait presque les confondre avec des vins rouges très légèrement colorés. En fait, c'est précisément ce qu'ils étaient autrefois.
Il y a plusieurs siècles, lorsque Bordeaux commençait à devenir célèbre, les vins rouges de la région étaient nettement plus pâles qu'ils ne le sont aujourd'hui. Ils étaient fermentés pendant quelques jours seulement, au lieu de quelques semaines, comme c'est maintenant la coutume. En raison de leur courte macération, le jus (moût) avait moins de temps pour absorber la couleur (et le tanin) de la peau des raisins. Le vin qui en résultait était plus léger et plus fruité que le Bordeaux rouge que nous connaissons aujourd'hui - plus léger, plus fruité et moins apte à la garde.
Le Merlot noir est un cépage trouvant ses premières origines en France (Bordeaux). Il permet de produire une variété de raisin spécialement utilisée pour l'élaboration du vin. Il est rare de trouver ce raisin à manger sur nos tables. Cette variété de cépage est caractérisé par des grappes de petites à moyennes tailles, et des raisins de moyens calibres. On peut trouver le Merlot noir dans plusieurs vignobles: Sud-ouest, Languedoc & Roussillon, Cognac, Bordeaux, vallée de la Loire, Armagnac, Bourgogne, Jura, Champagne, vallée du Rhône, Beaujolais, Provence & Corse, Savoie & Bugey .
Les vins de la région de Bordeaux Clairet s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, veau ou gibier comme par exemple des recettes de tajine de boeuf aux pruneaux et amandes, daube de biche ou aiguillette de canard d'automne.
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