L'arôme de cèdre dans le vin de Bordeaux
Découvrez les vins de Bordeaux révélant l'arôme de cèdre lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Rouges de garde mondialement réputés, à dominante Merlot rond (prune, fruits noirs) ou Cabernet Sauvignon ferme (cassis, cèdre, graphite), assemblés avec Cabernet Franc et Petit Verdot pour la structure tannique. Médoc et Graves charpentés, Saint-Émilion et Pomerol veloutés. Aussi blancs secs vifs (Sauvignon/Sémillon) et liquoreux opulents de Sauternes au miel et fruit confit. Vignoble girondin de 110 000 ha, 65 appellations, berceau des grands crus classés de 1855.
Le mot du vin: Thermorégulation
Maîtrise des températures de vinification (par circulation d'eau chaude ou froide sur les parois des cuves, par exemple). Un grand progrès, qui permet notamment de préserver la fraîcheur des arômes menacée par les montées en température trop fortes au cours des fermentations.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de cèdre à Bordeaux ?
- MerlotDans 97% des vins à l'arôme de cèdre
- Cabernet-sauvignonDans 95% des vins à l'arôme de cèdre
- Cabernet francDans 63% des vins à l'arôme de cèdre
- Petit verdotDans 25% des vins à l'arôme de cèdre
- MalbecDans 16% des vins à l'arôme de cèdre
- SauvignonDans 2% des vins à l'arôme de cèdre
- SémillonDans 2% des vins à l'arôme de cèdre
- MuscadelleDans 1% des vins à l'arôme de cèdre
- CarmenèreDans 1% des vins à l'arôme de cèdre
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