L'arôme de caramel dans le vin de Bordeaux
Découvrez les vins de Bordeaux révélant l'arôme de caramel lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Rouges de garde mondialement réputés, à dominante Merlot rond (prune, fruits noirs) ou Cabernet Sauvignon ferme (cassis, cèdre, graphite), assemblés avec Cabernet Franc et Petit Verdot pour la structure tannique. Médoc et Graves charpentés, Saint-Émilion et Pomerol veloutés. Aussi blancs secs vifs (Sauvignon/Sémillon) et liquoreux opulents de Sauternes au miel et fruit confit. Vignoble girondin de 110 000 ha, 65 appellations, berceau des grands crus classés de 1855.
Le mot du vin: Oxydatif (élevage)
Méthode d’élevage visant à faire acquérir au vin certains arômes d’évolution (fruits secs, orange amère, café, rancio…) en les exposant à l’air ; on les élève alors soit dans des barriques, demi-muids ou foudres non ouillés, parfois entreposés en plein air, soit dans des bonbonnes exposées au soleil et aux variations de températures. Ce type d’élevage caractérise certains vins doux naturels, portos et autres vins de liqueur.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de caramel à Bordeaux ?
- MuscadelleDans 32% des vins à l'arôme de caramel
- SauvignonDans 20% des vins à l'arôme de caramel
- SémillonDans 20% des vins à l'arôme de caramel
- Cabernet-sauvignonDans 9% des vins à l'arôme de caramel
- MerlotDans 9% des vins à l'arôme de caramel
- Cabernet francDans 5% des vins à l'arôme de caramel
- Petit verdotDans 2% des vins à l'arôme de caramel
- MalbecDans 1% des vins à l'arôme de caramel
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