L'arôme de raisin dans le vin des Pouilles
Découvrez les vins des Pouilles révélant l'arôme de raisin lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Talon de la botte, vignoble à 80% rouge, solaire et généreux. Primitivo (= Zinfandel) charnu et confituré aux notes de cerise noire, prune, chocolat et épices, alcool puissant et tanins fondus, star en Primitivo di Manduria. Negroamaro « noir-amer » profond, charpenté, finale amère en Salice Salentino. Nero di Troia structuré, Susumaniello épicé.
Quelques blancs Verdeca et Bombino vifs. ~17% de la production italienne, climat méditerranéen. Rouges plaisir, bouteilles ensoleillées.
Le mot du vin: Cuvaison
Après cinq à huit jours de fermentation alcoolique, il est possible de prolonger la macération afin d'extraire du marc le maximum de matière. Les vins ainsi obtenus sont riches et charpentés et en principe destinés à la garde.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de raisin aux Pouilles ?
- PrimitivoDans 65% des vins à l'arôme de raisin
- NegroamaroDans 5% des vins à l'arôme de raisin
- Malvasia neraDans 3% des vins à l'arôme de raisin
- Cabernet-sauvignonDans 2% des vins à l'arôme de raisin
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