L'arôme de toasté dans le vin de Champagne
Découvrez les vins de Champagne révélant l'arôme de toasté lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Effervescents de référence mondiale : bulle fine, tension citronnée, notes de brioche, amande grillée, fleurs blanches et fruits à chair blanche après élevage sur lies. Trois cépages assemblés ou seuls : Pinot Noir charnu (38%), Meunier fruité (33%), Chardonnay ciselé (28%). Du Blanc de Blancs droit au Blanc de Noirs vineux, du Brut sans année au Millésimé de garde. AOC depuis 1927, 34 300 ha sur craie, 17 Grands Crus et 44 Premiers Crus.
L'apéritif et la fête.
Le mot du vin: Fermentation malolactique
Dite seconde fermentation ou en raccourci malo. Dégradation (sous l'effet de bactéries) de l'acide malique naturellement présent dans le vin en acide lactique plus doux et moins agressif. Certains producteurs « bloquent la malo » (par le froid et l'ajout de SO2) pour conserver un maximum d'acidité, qui porte les arômes et accentue la fraîcheur.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de toasté en Champagne ?
- ChardonnayDans 97% des vins à l'arôme de toasté
- Pinot noirDans 56% des vins à l'arôme de toasté
- Pinot blancDans 5% des vins à l'arôme de toasté
- Pinot meunierDans 3% des vins à l'arôme de toasté
- MerlotDans 1% des vins à l'arôme de toasté
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