L'arôme de cacao dans le vin du Piémont
Découvrez les vins du Piémont révélant l'arôme de cacao lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Royaume du Nebbiolo : Barolo et Barbaresco DOCG, rouges de longue garde aux tanins fermes et acidité vive, arômes complexes de rose fanée, cerise griotte, goudron, truffe et sous-bois. Barbera plus accessible et acidulé sur le fruit rouge, Dolcetto souple et croquant. Moscato d'Asti effervescent doux et floral, Gavi (Cortese) blanc minéral et citronné, Arneis du Roero rond et amandé. 50 000 ha sur les Langhe, Roero et Monferrato, UNESCO.
Gastronomie italienne par excellence.
Le mot du vin: Pigeage
Opération consistant en un foulage vertical pour enfoncer le chapeau de marc dans le vin, qui favorise l'extraction. Le pigeage peut être mené mécaniquement avec des vérins qui plongent dans la cuve. Traditionnellement, ce sont les hommes qui descendent dans les cuves et enfoncent le chapeau en le piétinant.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de cacao au Piémont ?
- NebbioloDans 77% des vins à l'arôme de cacao
- Barbera blancheDans 5% des vins à l'arôme de cacao
- BrachettoDans 1% des vins à l'arôme de cacao
- Cabernet-sauvignonDans 1% des vins à l'arôme de cacao
- MerlotDans 1% des vins à l'arôme de cacao
- BarberaDans 1% des vins à l'arôme de cacao
- FreisaDans 1% des vins à l'arôme de cacao
- Dolcetto neroDans 1% des vins à l'arôme de cacao
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