L'arôme de truffe dans le vin de Toscane
Découvrez les vins de Toscane révélant l'arôme de truffe lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Royaume du Sangiovese : rouges droits aux notes de cerise, prune, herbes sèches et cuir, acidité vive et tanins fermes. Chianti Classico DOCG charnu et gastronomique, Brunello di Montalcino profond et de longue garde (épices, tabac, fruit noir mûr), Vino Nobile di Montepulciano élégant. Sur la côte, Bolgheri signe les « Super Tuscans » à base de Cabernet et Merlot opulents. Quelques blancs Vernaccia frais.
70 000 ha autour de Florence et Sienne, berceau des grands rouges italiens.
Le mot du vin: Fermentation malolactique
Dite seconde fermentation ou en raccourci malo. Dégradation (sous l'effet de bactéries) de l'acide malique naturellement présent dans le vin en acide lactique plus doux et moins agressif. Certains producteurs « bloquent la malo » (par le froid et l'ajout de SO2) pour conserver un maximum d'acidité, qui porte les arômes et accentue la fraîcheur.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de truffe en Toscane ?
- SangioveseDans 70% des vins à l'arôme de truffe
- MerlotDans 10% des vins à l'arôme de truffe
- Cabernet-sauvignonDans 8% des vins à l'arôme de truffe
- Cabernet francDans 3% des vins à l'arôme de truffe
- Petit verdotDans 3% des vins à l'arôme de truffe
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