Accords mets et vins avec les glutamate

Petits cristaux blancs Cette conférence de Gabriel Lepousez a eu lieu sur le salon Wine Paris & Vinexpo. La salinité dans le vin ? Un thème qui peut paraître mystérieux. Le goût de salé, on le connaît bien, on a tous bu la tasse dans la mer, et pourtant, quand on goûte un vin, on ne cite pas le mot « salé », on dit que c’est « salin ». Ce qui montre qu’on a senti une diff ...

Umami, les secrets de la cinquième saveur Umami… voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base – salé, sucré, amer et acide –, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Alors qu’il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d’entre nous. A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que ...

Les grands accords entre le saumon fumé et le vin Le saumon fumé et le filet de saumon cuit, généralement servis en apéritif ou en entrée, sont deux mets de choix pour célébrer Noël et le réveillon du Nouvel An. Mais les associer avec des vins qui sublimeront aussi bien l’assiette que le verre n’est pas toujours simple. Nous avons donc demandé conseil à Fabrizio Bucella, sommeli ...