La Bohême (Cechy en tchèque) de la République tchèque est l'une des régions viticoles les plus septentrionales d'Europe. Elle s'est établie bien avant l'expansion de la Moravie, mais malgré cette avance, elle représente aujourd'hui moins de cinq pour cent de la production annuelle de vin de la République tchèque. La position de la Bohême dans l'industrie vinicole tchèque est maintenant largement cérémoniale, car elle couvre la fin pittoresque, traditionnelle et historique de la production, laissant la région de Moravie produire des millions de litres de vin chaque année. La Bohême est divisée en deux sous-régions, Melnická et Litomerická, avec une majorité de vignobles concentrés autour des systèmes fluviaux, notamment dans les vallées de la Vltava, de la Labe, de la Berounka et de l'Ohre.
En raison de sa situation enclavée en Europe orientale, le Climat de la Bohême est résolument continental avec quatre saisons distinctes. Les étés sont chauds, mais les températures dépassent rarement 25°C (77°F). Les chutes de neige sont fréquentes pendant les mois d'hiver, surtout en altitude, ce qui oblige les Vignerons à sélectionner des cépages bien adaptés aux températures froides. À Melnická, le substrat rocheux calcaire constitue une Riche source de carbonate de calcium accessible aux plantes.
Cela favorise la rétention de l'Acidité et fournit des nutriments aux raisins en train de mûrir, tout en assurant un niveau élevé de rétention d'eau. Litomerická possède des types de sols plus sombres, à base de basalte, avec des vignobles situés sur les pentes sud de Ceské Stredohorí. Ce sont des conditions de culture idéales pour le Riesling et le Muller-Thurgau, les deux variétés les plus répandues. Le Pinot Noir, importé de Bourgogne au Moyen-Âge, a particulièrement bien réussi à Melnická.
Le Ruländer (ou Rulander), également connu sous les noms de Grauer Burgunder, Grauburgunder, Pinot Gris et Pinot Grigio, est un cépage issu de la famille du Pinot Noir, originaire d’Allemagne. Utilisé en Allemagne depuis des siècles, il est aussi cultivé dans les Alpes, en Italie et en Suisse. Le Ruländer est un cépage assez productif et relativement facile à cultiver. Les grappes sont généralement assez petites et compactes. La lecture du Ruländer est très variée, allant de légèrement croquante à sarmenteuse. La peau est relativement mince et fortement ridée, et peut varier du brun grisâtre au jaune verdâtre. La chair est ferme et juteuse, et peut varier du blanc tendre au jaune doré foncé. Les arômes peuvent varier du floral au fruité, mais la caractéristique la plus distinctive est l'arôme spécifique d'amande toastée. Le Ruländer est très apprécié dans les vins blancs et les mousseux. Les vins blancs sont généralement très agréables, offrant des goûts intenses et des arômes persistants et se développant avec le temps. Ils sont souvent parfumés, avec des notes de fruits, principalement de pomme, de poire et de jus de raisin. Les mousseux sont également très plaisants, doux et souvent fruités, avec des notes de miel. Ils peuvent être aromatisés avec des saveurs de pomme et de citron, ainsi que des notes florales.
Les vins blancs de la région de Jihomoravsky s'accordent généralement assez bien avec des plats de poisson gras, fruits de mer ou fromage fort comme par exemple des recettes de pâtes au thon, crème à l'ail et au citron, couscous tunisien traditionnel ou gratin d'épinards aux deux poissons.
Au nez de la région de Jihomoravsky révèle souvent des types d'arômes d'orange, agrumes ou fruits (d'arbre fruitier) et parfois aussi des arômes d'évolution (vieillissement), boisé ou pommes.
