L'arôme de chocolat dans le vin des Abruzzes
Découvrez les vins des Abruzzes révélant l'arôme de chocolat lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Bipôle italien accessible et identitaire. Montepulciano d'Abruzzo en rouge : robe profonde, arômes intenses de cerise noire, prune mûre, épices douces et notes balsamiques, tanins ronds et finale gourmande, du quotidien à la Riserva de garde. Cerasuolo d'Abruzzo DOCG en rosé charnu et fruité (fraise, grenade). Trebbiano d'Abruzzo en blanc droit aux agrumes et fleurs blanches, sublimé par quelques producteurs cultes (Valentini).
~30 000 ha entre Adriatique et Apennins, climat tempéré.
Le mot du vin: Maturité phénolique
À distinguer de la maturité des sucres et acides : c'est la maturité des tanins, anthocyanes et autres composés qui apportent structure et couleur. Un raisin peut atteindre 13 ° potentiels sans avoir atteint cette maturité phénolique ; vinifié alors, il donne des vins durs, astringents et sans charme.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de chocolat aux Abruzzes ?
- MontepulcianoDans 12% des vins à l'arôme de chocolat
- Trebbiano d'abruzzoDans 1% des vins à l'arôme de chocolat
- SangioveseDans 1% des vins à l'arôme de chocolat
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