À la recherche d'un bon vin d'Yonne en Vin de Pays parmi les plus grands vins de la région ? Découvrez nos tops des meilleurs vins rouges, blancs ou effervecents d'Yonne. Trouvez également quelques accords mets et vins qui pourront convenir avec ces vins d'exceptions. Apprenez en plus sur la région et les vins d'Yonne avec les descriptions techniques et oenologiques.
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Les vins rouges de la région d'Yonne s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, fromage fort ou veau comme par exemple des recettes de filet mignon de porc fondant en cocotte, fondue savoyarde au biscantin (cidre) ou brochettes de veau mariné aux herbes.
Une route des vins de prévue dans la région d'Yonne ? Voici les domaines à visiter et les vignerons à absolument rencontrer durant votre voyage à la recherche du meilleur vin rouge d'Yonne.
L'Yonne est un titre IGP couvrant le département administratif du même nom à l'angle nord-ouest de la région viticole de Bourgogne. Il couvre les vins produits dans cette région qui soit n'entrent pas dans les limites officielles des AOP de l'Yonne, soit ne respectent pas les lois plus strictes de ces appellations en matière de Vinification. Les plus célèbres d'entre elles sont les différents niveaux de Chablis (moins l'appellation Petit Chablis qui leur est associée). Les autres sont l'appellation Saint-Bris (pour le Sauvignon Blanc) et l'Irancy, uniquement pour le vin rouge.
L'IGP a une liste limitée de cépages autorisés qui reflète sa situation dans le nord de la Bourgogne. Les vins rouges sont issus du Pinot Noir et du Gamay, ainsi que des cépages moins connus que sont le Trousseau et le César. Le rosé est élaboré à partir du seul Pinot Noir. Les vins blancs sont principalement issus des cépages bourguignons Chardonnay, Aligoté et Pinot Blanc, mais aussi du Sauvignon Blanc.
L'utilisation de ce dernier pour l'IGP de l'Yonne et le Saint-Bris n'est pas vraiment une surprise, étant donné que les villages ligériens de Sancerre et de Pouilly-Sur-Loire se trouvent à quelques kilomètres seulement au Sud-Ouest de la frontière de l'Yonne. Le département porte le nom de l'Yonne, un affluent de la Seine qui traverse Paris. La plupart des paysages vallonnés de l'Yonne sont le résultat des mouvements du fleuve au fil du temps. La topographie a donné naissance à une gamme de mésoClimats qui se prêtent à la viticulture, malgré le climat continental Frais de l'Yonne.
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Les vins blancs de la région d'Yonne s'accordent généralement assez bien avec des plats de porc, poisson gras ou plat végétarien comme par exemple des recettes de spaghettis carbonara très simples, blanquette de saumon ou quiche au thon, poivron et tomate.
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Le pinot noir est un cépage rouge important en Bourgogne et en Champagne, et dont la renommée n’est plus à faire ! De grands vins tel que le domaine de la Romanée Conti élabore leurs vins à partir de ce fameux cépage, et en font un grand cépage. Bien vinifié, le pinot noit produit des vins rouges d’une très grande finesse, avec une vaste gamme d'arômes selon son avancée (fruits, sous-bois, cuir).C’est également l’unique cépage rouge autorisé en Alsace. Le pinot noir se cultive difficilement au-delà de nos frontières même s’il connait un certain succès en Orégon aux Etats-Unis ou encore en Australie et Nouvelle-Zélande.
