L’AOC Bourgogne mousseux concerne uniquement les vins rouges effervescents issus du vignoble bourguignon. Les 600 hectares de son aire de production se répartissent sur des communes de quatre départements : 54 communes dans l’Yonne, 91 dans la Côte-d’or, 154 dans la Saône-et-Loire et 85 dans le Rhône. Le Climat continental du vignoble subit par le sud les influences de la Méditerranée, et par l’ouest celles de l’Atlantique. Les terroirs connaissent donc d’importantes variations, renforcées par une composition des sols changeante, en fonction de leur localisation dans la région.
Les bourguignons distinguent de ce fait des "climats", pour refléter toute la complexité de ces différents terroirs. La production de ces vins rouges mousseux est aujourd’hui très marginale. Ils sont élaborés grâce à la méthode champenoise traditionnelle, de la même manière que l’AOC Crémant de Bourgogne. Un élevage de 9 mois minimum en bouteille leur permet de développer leurs arômes puissants de fruits rouges.
Pour pouvoir revendiquer leur appellation, ces mousseux doivent être produits uniquement à partir des cépages Pinot, gamay, César et Tressot (dans l’Yonne), avec des rendements ne dépassant pas 55 hl/ha. Leur Robe est intense, et leur mousse fine et persistante. En Bouche, ils sont Frais, avec des arômes de Cassis, de framboise et de fraise.
Le cépage Menu Pineau est une variété de raisin rouge très ancienne produite dans une petite région nommée “Trebbiano di Romagna” en Italie. C'est un vin d'origine italienne exclusivement et il est très rare. Les vignes sont très généreuses et les grappes sont compactes et densément ramifiées. Les grains de raisin sont petits, avec une couleur rouge intense et une odeur aromatique. Les feuilles sont moyennes à grandes, plates et vertes ou presque rouges. La peau est assez dure et les grains sont riches en sucres. Un vin produit à partir de Menu Pineau offre une belle complexité aromatique de fruits rouges et une fraîcheur intense et équilibrée. Dans la bouche, le vin possède une bonne acidité et une tannicité modérée. Les saveurs et arômes sont très équilibrés, avec des nuances de fruits rouges, de bois et de champignons. Les vins produits à partir de cépage Menu Pineau sont des vins d'assemblage ou des vins mono-cépage et sont particulièrement adaptés, grâce à leurs qualités, pour l'usage méditerranéen.
Les vins de la région de Bourgogne Mousseux s'accordent généralement assez bien avec des plats de veau, porc ou gibier comme par exemple des recettes d'osso buco, pain de viande à la livèche (céleri perpétuel) ou magret de canard en papillote (barbecue).
Au nez de la région de Bourgogne Mousseux révèle souvent des types d'arômes de pommes, fruits (d'arbre fruitier) ou pomme verte et parfois aussi des arômes de citron, paille ou évolution (vieillissement). En bouche de la région de Bourgogne Mousseux est un vin avec une belle fraicheur.
