La région viticole du Vino Nobile di Montepulciano se situe dans la région en Toscane en Italie. Les caves et vignobles comme le Domaine Manvi et le Domaine Montemercurio y produisent principalement des vins rouge et doux. Les cépages les plus plantés dans la région du Vino Nobile di Montepulciano sont les Sangiovese, Merlot et Cabernet-Sauvignon, ils sont alors utilisés dans les vins en assemblages ou en mono-cépage. Au nez du Vino Nobile di Montepulciano révèle souvent des types d'arômes de fer, herbes séchées ou figue sèche et parfois aussi des arômes de caramelisé, pierre ou canneberges séchées.
En bouche du Vino Nobile di Montepulciano est un vin puissant avec un bel équilibre entre l'acidité et les tanins. Nous dénombrons actuellement 210 domaines et châteaux dans la région du Vino Nobile di Montepulciano, produisant 378 vins différents en agriculture conventionnelle, bio et biodynamique. Les vins du Vino Nobile di Montepulciano s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, gibier ou volaille.
Le Mammolo est un cépage de vin rouge utilisé en Toscane (Italie), dont la vinification donne une couleur rouge rubis typique avec des arômes de fruits rouges et prune. Sa teneur en tannins et en alcool tend à être élevée. Le Mammolo, aussi appelé Sangioveto, est souvent utilisé en mélange avec une variété plus douce comme le Colorino ou le Canaiolo. Il est le cépage dominant de plusieurs IGT / DOC de Toscane, notamment le Montalcino et la Maremma Toscana. Ce cépage, produit à petite échelle, est produit sous des formes différentes selon l'aire de production : « Mammolo » et « Sangioveto » sont des termes utilisés pour le même cépage croissant aussi bien à Palmoli que Montalcino. La production artisanale à savoir viticulture intégrée, rendement et terrasses anciennes donne un vin authentique et une riche variété en bouche. Ce cépage présente des notes vives de petits fruits et de fruits rouges, et offre une complexité aromatique renforcée par des épices et des tanins puissants et vigoureux. Le Mammolo est un vin conseillé pour l'accompagnement de plats épicés ou crémeux, tels les risottos et les mets à base de volaille.
Les vins de la région de Vino Nobile di Montepulciano s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, gibier ou volaille comme par exemple des recettes de feijoada ( cassoulet portugais ), aiguillette de canard façon normande ou poulet en sauce.
Au nez de la région de Vino Nobile di Montepulciano révèle souvent des types d'arômes de cerise, chêne ou fumée et parfois aussi des arômes de terre, mûre ou minéral. En bouche de la région de Vino Nobile di Montepulciano est un vin puissant avec un bel équilibre entre l'acidité et les tanins.
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