L'arôme de parfum dans le vin du Piémont
Découvrez les vins du Piémont révélant l'arôme de parfum lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
Plus d'informations sur les arômes du Piémont
Royaume du Nebbiolo : Barolo et Barbaresco DOCG, rouges de longue garde aux tanins fermes et acidité vive, arômes complexes de rose fanée, cerise griotte, goudron, truffe et sous-bois. Barbera plus accessible et acidulé sur le fruit rouge, Dolcetto souple et croquant. Moscato d'Asti effervescent doux et floral, Gavi (Cortese) blanc minéral et citronné, Arneis du Roero rond et amandé. 50 000 ha sur les Langhe, Roero et Monferrato, UNESCO.
Gastronomie italienne par excellence.
Le mot du vin: Cryo-extraction
Technique très en vogue à la fin des années 80 en Sauternais, un peu moins maintenant. Les raisins sont congelés avant pressurage, et l'eau transformée en glace reste dans le marc, seul le sucre s'écoule. Comme avec les concentrateurs, la "cryo" peut également augmenter mauvais goût et verdeur.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de parfum au Piémont ?
- NebbioloDans 79% des vins à l'arôme de parfum
- Barbera blancheDans 3% des vins à l'arôme de parfum
- ChardonnayDans 1% des vins à l'arôme de parfum
- SauvignonDans 1% des vins à l'arôme de parfum
- BrachettoDans 1% des vins à l'arôme de parfum
- Moscato biancoDans 1% des vins à l'arôme de parfum
- Cabernet-sauvignonDans 1% des vins à l'arôme de parfum
- MerlotDans 1% des vins à l'arôme de parfum
- CroatinaDans 1% des vins à l'arôme de parfum
- VespolinaDans 1% des vins à l'arôme de parfum
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