Tous les vins blancs Secs d’appellation produits en Gironde peuvent revendiquer l’appellation régionale Bordeaux sec. Le décret de 1977 précise notamment que les vins blancs dont le degré d’alcool est compris entre 10 et 13° et qui présentent une teneur en sucre inférieur à 4g/l doivent obligatoirement porter la mention bordeaux sec. La zone viticole des Bordeaux secs représente 6. 500 ha et produit en moyenne 383.
000 hl de vins par an. Ses sols sont argilo-calcaires, argilo-siliceux, constitués de Graves, de sables et de limons. Dans l’assemblage, les deux principaux Cépages, souvent utilisés dans les mêmes proportions, sont le Sauvignon et le Sémillon. La Muscadelle est un cépage d’appoint qui apporte des arômes sauvages et musqués.
Les Bordeaux secs séduisent par leur fraicheur, leur Fruité et leur vivacité.
Le malbec, cépage rouge à fort rendement donne des vins tanniques et colorés. Il est produit dans différentes régions viticoles et change de nom selon son encépagement. Appelé Auxerrois à Cahors, Malbec à Bordeaux, il est également connu sous le nom de Côt.Le cépage malbec couvre en France 6.000 hectares (en régression depuis les années 1950). Le malbec connait également un grand succès en Argentine. Le pays est d'ailleurs devenu le premier producteur mondial de malbec et propose des vins à grand potentiel.
Les vins de la région de Bordeaux Sec s'accordent généralement assez bien avec des plats de porc, plat végétarien ou volaille comme par exemple des recettes de gyros de porc, quiche aux courgettes ou poulet cocotte grand-mère.
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