La région viticole du Gaillac se situe dans la région du Haut-Pays dans le Sud-Ouest en France. Les caves et vignobles comme le Domaine Robert & Bernard Plageoles et le Château de Saurs y produisent principalement des vins rouge, blanc et doux. Les cépages les plus plantés dans la région du Gaillac sont les Duras, Mauzac et Merlot, ils sont alors utilisés dans les vins en assemblages ou en mono-cépage. Au nez du Gaillac révèle souvent des types d'arômes de sous-bois, cuir ou vanille et parfois aussi des arômes de beurre, melon ou fraises.
En bouche du Gaillac est un vin puissant avec un bel équilibre entre l'acidité et les tanins. Nous dénombrons actuellement 184 domaines et châteaux dans la région du Gaillac, produisant 816 vins différents en agriculture conventionnelle, bio et biodynamique. Les vins du Gaillac s'accordent généralement assez bien avec des plats de boeuf, agneau ou nourriture épicée.
Le cépage Mauzac Vert, aussi connu sous le nom de Len de l'Oc, est un cépage à grains blancs. C'est un cépage ancestrale de la famille des variétés de vignes sauvages conçu et élevé dans la vallée de la Garrigue au début du XIe siècle. Originaire du Sud-Ouest de la France, le cépage a été planté principalement en Occitanie, anciennement dans le Languedoc-Roussillon, et est encore une variété bien connue en Corse. Il est également cultivé au Portugal, en Espagne et en Italie et est le cépage principal utilisé dans l'oenotourisme en Espagne. Le Mauzac Vert a une croissance vigoureuse avec des raisins très petits et très sphériques. Les grappes sont très compactes et plutôt petites, avec une accumulation de tanins moyens, une saveur de janette et une acidité sereine. La teneur en sucre des raisins est modérée et leurs baies sont légèrement acidulées. Elle est originaire de la région Corbières, où elle a longtemps été l'une des premières variétés plantées. Les vins produits à partir du cépage sont légers et secs, avec une couleur jaune pâle qui évolue peu, une certaine aromatisation, des notes lactées et des tanins délicats, mais une structure et une acidité douces. Les tanins qu'elle produit se marient bien avec la richesse et l'équilibre des vins qui lui sont associés. Ils peuvent servir à produire des vins moelleux et polyvalents et même des vins mousseux, ajoutant des saveurs de miel et de fruits à leur profil aromatique.
Les vins de la région de Gaillac s'accordent généralement assez bien avec des plats de fruits de mer, plat végétarien ou volaille comme par exemple des recettes de crevettes et courgettes au curry et lait de coco, quiche au thon, poivron et tomate ou nuggets de poulets.
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