L'arôme de menthol dans le vin
Découvrez les vins révélant l'arôme de menthol lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
Le mot du vin: Jus
Le jus des raisins de cuve (destinés à l'élaboration du vin) est incolore. Ce sont les anthocyanes contenus dans la peau du raisin qui colorent le jus lors de la macération.
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- Petit verdotDans 25% des vins à l'arôme de menthol
- MalbecDans 10% des vins à l'arôme de menthol
- TempranilloDans 9% des vins à l'arôme de menthol
- NebbioloDans 6% des vins à l'arôme de menthol
- SangioveseDans 6% des vins à l'arôme de menthol
- CarmenèreDans 5% des vins à l'arôme de menthol
- Pinot noirDans 4% des vins à l'arôme de menthol
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Longtemps cantonnées à leur rôle désacidifiant, les bactéries lactiques servent aussi à définir ou à préciser le profil sensoriel des vins rouges. Témoignages. « Avant, je changeais souvent de bactérie selon ce qu’il y avait de disponible chez mon fournisseur. Mon but, c’était surtout que la malo se fasse, raconte Christophe Guicheney, propriétaire des 50 ha du château Piconat, basé au cœur de l’Entre-Deux-Mers à Soussac. J’étais convaincu de l’imp ...
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