L'arôme de menthol dans le vin
Découvrez les vins révélant l'arôme de menthol lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
Le mot du vin: Macération
Contact prolongé et échange entre le jus et les matières solides du raisin, surtout la peau. À ne pas confondre avec le temps de la fermentation, qui suit la macération. Le jus se charge en matière colorante et en tanins, acquiert des arômes. Pour un rosé, la macération est courte afin que la couleur ne "monte" pas trop. En blanc aussi, on peut pratiquer une "macération pelliculaire" qui permet d'acquérir surtout du gras.
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- MalbecDans 10% des vins à l'arôme de menthol
- TempranilloDans 9% des vins à l'arôme de menthol
- SangioveseDans 6% des vins à l'arôme de menthol
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