L'arôme d'épices dans le vin de Western Cape
Découvrez les vins de Western Cape révélant l'arôme d'épices lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Berceau du vin sud-africain. Chenin Blanc signature (Steen, 20%) en blancs amples et frais aux notes de coing, pomme jaune, miel et fleur d'acacia, du sec vif au moelleux. Sauvignon Blanc tranchant et iodé (Walker Bay, Constantia), Chardonnay équilibré. Rouges Pinotage emblématique aux arômes torréfiés (café, prune, fumée), Cabernet Sauvignon ferme, Syrah épicée.
Pinot Noir fin sur la côte. Climat méditerranéen rafraîchi par le Cape Doctor, ~80% de la production du pays.
Le mot du vin: Pigeage
Opération consistant en un foulage vertical pour enfoncer le chapeau de marc dans le vin, qui favorise l'extraction. Le pigeage peut être mené mécaniquement avec des vérins qui plongent dans la cuve. Traditionnellement, ce sont les hommes qui descendent dans les cuves et enfoncent le chapeau en le piétinant.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de épices de Western Cape ?
- Cabernet-sauvignonDans 20% des vins à l'arôme de épices
- PinotageDans 16% des vins à l'arôme de épices
- Chenin blancDans 15% des vins à l'arôme de épices
- ViognierDans 14% des vins à l'arôme de épices
- MourvèdreDans 13% des vins à l'arôme de épices
- ChardonnayDans 11% des vins à l'arôme de épices
- MerlotDans 11% des vins à l'arôme de épices
- Petit verdotDans 9% des vins à l'arôme de épices
- MalbecDans 7% des vins à l'arôme de épices
- TempranilloDans 5% des vins à l'arôme de épices
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