L'arôme de fermenté (levuré) dans le vin de Western Cape
Découvrez les vins de Western Cape révélant l'arôme de fermenté (levuré) lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Le Cap occidental abrite la grande majorité de l'industrie viticole sud-africaine et les deux régions viticoles les plus célèbres du pays, Stellenbosch et Paarl. La ville du Cap est l'épicentre des Cape Winelands, une région montagneuse et biologiquement diversifiée située dans le coin Sud-Ouest du continent africain. On y produit une grande variété de vins. Les vins issus des cépages Shiraz et Pinotage">Pinotage peuvent être Frais et juteux ou corsés et musclés.
Les Cabernet Sauvignon et les Bordeaux Blends du Cap occidental, élégants et dignes d'être vieillis, étaient à l'avant-garde lorsque les exportations ont repris au milieu des années 1990, tandis que les Pinot Noir et Chardonnay de Walker Bay, de style bourguignon, sont de plus en plus appréciés dans le monde entier, et que le Sauvignon Blanc de Darling et Overberg, de style Climat frais, rivalise avec les vins produits dans n'importe quel autre pays du Nouveau Monde. Les régions viticoles du Cap occidental s'étendent sur 300 km (185 miles) du Cap à l'embouchure de la rivière Olifants au nord, et sur 360 km (220 miles) à Mossel Bay à l'est. Les zones viticoles sont rarement situées à plus de 160 km de la côte. Plus à l'intérieur des terres, l'influence du désert semi-aride du Grand Karoo prend le dessus.
Le climat peut être frais et pluvieux (comme à Cape Point et Walker Bay) mais est le plus souvent de nature méditerranéenne. Le Cap occidental est parsemé de chaînes de montagnes spectaculaires qui forment la ceinture du Cape Fold. Elles sont extrêmement importantes pour la viticulture dans toute la région, apportant des sols et des mésoclimats idéaux pour la production de vins de qualité supérieure. Les montagnes Boland, qui forment la frontière orientale de la région côtière, et la chaîne Langeberg, qui sépare la vallée de la rivière Breede du semi-désert du Klein Karoo, sont particulièrement importantes.
Le mot du vin: Acescence
Altération du vin également appelée piqûre (d'où l'expression de vin piqué), due à la présence d'acide acétique et d'acétate d'éthyle, et caractérisée par une odeur de vinaigre.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de fermenté (levuré) de Western Cape ?
- PinotageDans 20% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Chenin blancDans 19% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Cabernet-sauvignonDans 17% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- ChardonnayDans 17% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- ViognierDans 13% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- MourvèdreDans 11% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- MerlotDans 11% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Petit verdotDans 6% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Pinot noirDans 5% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Cabernet francDans 4% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
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