L'arôme de fermenté (levuré) dans le vin de Bordeaux
Découvrez les vins de Bordeaux révélant l'arôme de fermenté (levuré) lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Rouges de garde mondialement réputés, à dominante Merlot rond (prune, fruits noirs) ou Cabernet Sauvignon ferme (cassis, cèdre, graphite), assemblés avec Cabernet Franc et Petit Verdot pour la structure tannique. Médoc et Graves charpentés, Saint-Émilion et Pomerol veloutés. Aussi blancs secs vifs (Sauvignon/Sémillon) et liquoreux opulents de Sauternes au miel et fruit confit. Vignoble girondin de 110 000 ha, 65 appellations, berceau des grands crus classés de 1855.
Le mot du vin: Fermentation malolactique
Dite seconde fermentation ou en raccourci malo. Dégradation (sous l'effet de bactéries) de l'acide malique naturellement présent dans le vin en acide lactique plus doux et moins agressif. Certains producteurs « bloquent la malo » (par le froid et l'ajout de SO2) pour conserver un maximum d'acidité, qui porte les arômes et accentue la fraîcheur.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de fermenté (levuré) à Bordeaux ?
- MuscadelleDans 32% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- SauvignonDans 19% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- SémillonDans 18% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- MerlotDans 18% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Cabernet-sauvignonDans 15% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Cabernet francDans 14% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Petit verdotDans 4% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- MalbecDans 2% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
- Pinot grisDans 1% des vins à l'arôme de fermenté (levuré)
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