L'arôme de pastèque dans le vin de Provence
Découvrez les vins de Provence révélant l'arôme de pastèque lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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Capitale mondiale du rosé sec et raffiné (~90% de la production). Robe pâle pétale de rose, nez délicat de fruits rouges frais (fraise, framboise, groseille), agrumes (pamplemousse rose), fleurs blanches et touche minérale, bouche tendue et désaltérante — l'apéritif méditerranéen par excellence. Assemblé Grenache, Cinsault, Syrah, Tibouren et Mourvèdre. Rouges charnus de Bandol au Mourvèdre (cuir, garrigue, garde), Cassis blancs droits.
9 AOC, climat de mistral.
Le mot du vin: Saignée
Pratique ancienne pour les vins rouges. Dès que la cuve est remplie de raisins, on ouvre le robinet. Un jus sucré mais clair s'échappe de la cuve (on peut aussi en faire du rosé). On gagne en couleur et en densité, mais il ne faut pas exagérer. Rarement plus de 10 % du volume d'une cuve, sinon on risque de perdre du fruit et de faire venir l'amertume.
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- MourvèdreDans 32% des vins à l'arôme de pastèque
- Grenache noirDans 19% des vins à l'arôme de pastèque
- CinsaultDans 15% des vins à l'arôme de pastèque
- RolleDans 13% des vins à l'arôme de pastèque
- Cabernet-sauvignonDans 12% des vins à l'arôme de pastèque
- VermentinoDans 9% des vins à l'arôme de pastèque
- TibourenDans 8% des vins à l'arôme de pastèque
- GrenacheDans 6% des vins à l'arôme de pastèque
- SyrahDans 6% des vins à l'arôme de pastèque
- Ugni blancDans 2% des vins à l'arôme de pastèque
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