L'arôme d'évolution (vieillissement) dans le vin de Ombrie
Découvrez les vins de Ombrie révélant l'arôme d'évolution (vieillissement) lors de l'analyse olphactive (au nez) et lors de l'analyse gustative (en bouche).
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L'Ombrie, dans le centre de l'Italie, est une région de collines luxuriantes, de villages perchés et de villes historiques emblématiques. Ces dernières sont illustrées par Orvieto et Assisi. Au cœur même de la péninsule italienne, elle est entourée de la Toscane, des Marches et du Latium. C'est en fait la seule région italienne sans littoral ni frontière internationale.
L'Ombrie, comme les Marches et le Latium, est surtout connue pour sa production de vin blanc. Malgré des changements de style au fil du temps, l'appellation Orvieto DOC (basée sur le Cépage Trebbiano) reste la plus importante de la région. Elle représente plus de dix pour cent de la production totale de vin de l'Ombrie. Les styles d'Orvieto peuvent varier des vins secs (Secco) aux vins semi-Doux (Amabile) et doux.
Le Trebbiano est également appelé Procanico en Ombrie. Certains pensent qu'il s'agit d'un Clone supérieur, avec des grappes de raisin plus petites qui produisent un vin plus fin. Le Grechetto est le deuxième cépage blanc le plus important. Il joue un rôle secondaire dans l'Orvieto et dans divers autres vins blancs de la région.
Le mot du vin: Barrique bordelaise
Fût de 220 à 225 litres. La chauffe de la barrique pour cintrer les douelles (planches courbées servant à la fabrication des tonneaux) peut varier selon les tonneliers et selon la demande. Une chauffe douce et lente joue peu sur les arômes. À l'inverse, une chauffe forte donne des arômes de café, de cacao qui vont influer sur le goût du vin. Une barrique dite d'un vin a déjà supporté l'élevage d'un millésime et marque moins le vin qu'une barrique neuve.
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Quels sont les cépages typiques à l'arôme de évolution (vieillissement) en Ombrie ?
- SangioveseDans 55% des vins à l'arôme de évolution (vieillissement)
- MerlotDans 35% des vins à l'arôme de évolution (vieillissement)
- Cabernet-sauvignonDans 16% des vins à l'arôme de évolution (vieillissement)
- SagrantinoDans 3% des vins à l'arôme de évolution (vieillissement)
- ChardonnayDans 3% des vins à l'arôme de évolution (vieillissement)
- Gamay noirDans 2% des vins à l'arôme de évolution (vieillissement)
- CiliegioloDans 2% des vins à l'arôme de évolution (vieillissement)
- Pinot blancDans 1% des vins à l'arôme de évolution (vieillissement)
- ViognierDans 1% des vins à l'arôme de évolution (vieillissement)
- GrechettoDans 1% des vins à l'arôme de évolution (vieillissement)
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