En France, il existe plus d’un millier de variétés de fromages. Ces variétés peuvent être regroupées en huit grandes familles en fonction de leurs teneurs en eau, en matières grasses et en calcium. Les pâtes molles à croûte fleurie, les pâtes pressées cuites, les pâtes pressées non-cuites, les pâtes molles à croûte lavée, les pâtes persillées, les fromages frais ou à croûte naturelle au lait de Vache, les fromagers fondus, les fromages de chèvre, les fromages au lait de brebis, le Fromage blanc et les fromages végétaux ou vegans.
« A deux vitesses » Malgré la flambée des coûts de production et des perturbations logistiques, les exportations de vins et spiritueux français ont atteint en 2022 un chiffre d’affaires record de 17,2 milliards d’euros, a annoncé mardi la Fédération des exportateurs de vins et spiritueux (FEVS). Certes, les volumes expédiés ont diminué de 3,8%, et même de 6,6% pour les vins, qui ont pâti d’un mill& ...
« On compte sur vous! » Sur les 31.000 mètres carrés d’exposition de la Porte de Versailles à Paris, négociants, cavistes et restaurateurs ont fait tinter les verres dès 10H00 et ont débouché les bouteilles venues d’une cinquantaine de pays, d’Europe principalement mais aussi des États-Unis, du Japon ou du Chili. « Notre objectif, c’est que le maximum de transactions commerciales aient lieu ou soient initiées, ...
Caroline Frey photographiée tout en haut de la colline de l’Hermitage Vous faites votre première vinification chez Denis Dubourdieu en 2002. Deux ans plus tard, vous prenez les commandes d’un grand cru classé en haut-médoc, le château La Lagune. Quel est votre état d’esprit à ce moment-là ? Avec le recul, je me dis que j’étais complètement inconsciente. J’étais jeune, je n’ai pas réalisé les enjeux, c’est sûrement pour ça que tout s ...
